Согласно одной красивой версии, слово «бистро» произошло от русского возгласа «быстро», который якобы использовали русские казаки во время взятия Парижа в 1814 году, подгоняя французских официантов. Эта легенда даже увековечена на мемориальной доске брассери «À la Mère Catherine» в Париже. Так или иначе, в рыбном бистро Федоренко на ул. Красной, 36 блюда готовят и подают действительно быстро. Как говорил булгаковский Воланд, свежесть бывает только одна — первая. В бистро Федоренко с этим согласны: рыба здесь только такая.
Новое место только открылось, а в «Книге отзывов и предложений» уже несколько восторженных записей от посетителей.
Мы — гости из Екатеринбурга. Случайно попали к вам. Ребята, вы супер! Очень красивая, атмосферная обстановка. Замечательная подача, красивая посуда! А еда — просто не передать. Пока будем в Петрозаводске, будем посещать ваше заведение. Спасибо вам огромное. Так держать!
Такие комплименты от гостей Петрозаводска можно понять. Они приехали в Карелию — край рек и озёр, естественно их желание попробовать местную кухню, в которой рыба занимает лидирующее место. Рестораны, где готовят рыбу, конечно, в нашем городе есть. Но обычно меню там смешанное: лохикейто соседствует с пловом и шашлыками. Первое в Петрозаводске полноформатное бистро с культом рыбы, икры и мидий — младший брат кафе Федоренко на ул. Льва Толстого. Его тоже открыл главный форелевод Карелии Николай Федоренко.
Там немного другой формат — небольшой кафетерий рядом с магазином. Он пользуется большой популярностью и среди местных жителей, и среди гостей республики. Но мы хотели открыть место, где можно провести больше времени: отдохнуть, подумать, помечтать, вкусно поесть, не только пообедать, но и поужинать, может быть, отпраздновать здесь какое-то событие, день рождения или корпоратив,
— рассказывает руководитель проекта Анастасия Федоренко.
И рыбное бистро к этому очень располагает: интерьер продуман до мелочей, каждая деталь ручной работы. На стенах — то ли рыбья чешуя, выпиленная из дерева, то ли осиновый лемех, напоминающий покрытие главок Преображенской церкви на острове Кижи. Светильники-чайки парят над головой. На креслах — мягкие подушки в виде его величества форели. Резные перекрытия похожи на прялки мастериц Пудожского уезда. В детском уголке — не просто полка с книжками, это лодка, которую рыбаки поставили сушиться на солнышке.
Над дизайном работал целый коллектив — мы по крупицам создавали эту атмосферу, каждая деталь из дерева сделана на производстве Николая Федоренко. Хотелось, чтобы здесь была уютная, домашняя атмосфера, чтобы семьям с детьми тут было комфортно. И в то же время туристам, гостям нашей республики было интересно, познавательно,
— делится Анастасия Федоренко.
Открываю меню. Глаза, конечно, разбегаются: целый ряд салатов, холодных и горячих закусок, супы, горячие блюда, выпечка, домашние десерты, напитки… Хочется всё и сразу. Управляющая бистро Лариса Морозова советует попробовать ломтики форели со взбитым маслом и воздушной булочкой. Пробую и понимаю, почему: более нежное блюдо трудно придумать. Булочки, кстати, пекут здесь же — в бистро работает один из лучших пекарей-кондитеров Петрозаводска. Гастрономическое удовольствие продолжается: пробую форель в хрустящем кляре с соусом тар-тар. Хочется сразу записать рецепты всех блюд и приготовить дома так же. Жаль, что всех секретов здесь не раскрывают.
В нашем меню всего три супа: уха беломорская, крем-суп из копчёной форели и лохикейто по рецепту семьи Федоренко. Там есть секретный ингредиент, который хранится в тайне,
— улыбается управляющая рыбным бистро Лариса Морозова.
Секретный ингредиент — это любовь! Мы всё делаем с любовью,
— уходит от раскрытия семейной тайны Анастасия Федоренко.
Среди салатов, которые предложат вам в рыбном бистро, есть вполне привычные, так называемые «ресторанные хиты» — оливье и цезарь. Только в оливье не колбаса, а форель холодного копчения, а в цезаре — нежная форель «слабой соли». Цены, кстати, приятно удивят — для рыбной кухни такого уровня они более чем демократичны. Горячие блюда даже своими названиями ласкают слух и желудок: фишстроганов из форели, стейк из форели с мятными кабачками и икорным соусом, форель по-вепсски, фаршированная брусникой с орехами.
Берётся порционная форель, фаршируется брусникой и орехами, подаётся целиком с сыром, румяным картофелем, лимоном. Начинка пропекается, но остаётся текстурной — ощущение, будто внутри рыбы икринки,
— поясняет Лариса Морозова.
То, что вам точно не предложат ни в одном ресторане Петрозаводска, — это мидии с собственной фермы. Домашняя лапша с мидиями, мидии беломорские, тушёные в сливочно-чесночном или томатном соусе — такие блюда только здесь, в рыбном бистро Федоренко.
Это новое направление для нашей семьи, мы возрождаем выращивание мидий в Лоухском районе, в Белом море. Не каждый смельчак на это решится — далеко от населённых пунктов, экономически сложно… Но это абсолютно натуральный продукт, экологически чистый, наверное, самые ценные мидии в мире. Главное — создать условия для роста, а питается мидия сама — пропускает через себя воду и вбирает всю пользу моря. Нужно только оберегать её от морской звезды — это её естественный хищник в Белом море,
— добавляет Анастасия Федоренко.
На десерт в рыбном бистро можно выбрать всевозможные калитки, киш с форелью, рыбник с треской. Для сладкоежек — клюквенный мусс с ванильным мороженым (как у бабушки летом). Настоящая бомба — «Северный пломбир», мороженое с добавкой на ваш вкус: с икрой ряпушки, ламинарией, икрой морского ежа или креветкой. Вы ещё не решили, какой из вкусов ваш? Решайтесь. Хотя бы раз в жизни это надо попробовать.
Рядом с бистро (сейчас это один вход) — магазин и кулинария от Федоренко. Форель свежая, малосольная, солёная, копчёная, любая. Конечно, икра. Готовые изделия из рыбы. Жареная корюшка. Выпечка, калитки. То, что вы попробовали в бистро и успели полюбить.
Мы понимаем, что жизнь сейчас быстрая. Не каждый готов покупать целую рыбину, принести её домой, разделать, потом потратить несколько часов на готовку. Всё можно купить в нашей кулинарии — свежее, вкусное. Президент России не раз говорил, что россиянам нужно есть больше рыбы. Мы с этим абсолютно согласны,
— улыбается Анастасия Федоренко.
Уходя из этого гостеприимного рыбного места, покупаю в кулинарии полкило жареных хвостиков форели. Пока есть. Говорят, их быстро разбирают.
Фото: Рыбное бистро Федоренко/Елена Малишевская
Реклама. ИП Федоренко Н.В., ИНН 100300123454. ERID 2SDnjdD8F8f