Эксперты рассказали жителям России, какими правилами следует руководствоваться при выборе докторской колбасы. Оказалось, что качественная и натуральная вареная колбаса должна быть упругой, иметь розовый цвет, а ее консистенция не должна содержать комочков и явных цветовых пятен.

На этикетке должны быть указаны состав, пищевая ценность, срок годности, дата изготовления, условия хранения, а также, в зависимости от условий упаковки, надписи «упаковано под вакуумом» или «упаковано в модифицированной атмосфере», рассказали в РИА Новости со ссылкой на исследование экспертов Роскачества. Температура в холодильнике, где хранится колбаса, должна быть от 0 до 6 градусов Цельсия включительно. Необходимо помнить, что продукт, упакованный без вакуума, имеет меньший срок годности.

Вареная колбаса, произведённая по ГОСТу, должна иметь следующий ингредиентный состав: свинина, говядина, вода, яйца куриные или меланж яичный, молоко коровье сухое цельное или обезжиренное, соль поваренная пищевая, сахар-песок, пряности (орех мускатный или кардамон),

- отметили специалисты.

А вот мяса курицы, растительных белков, клетчатки и крахмала в вареной колбасе быть не должно.

ГОСТ допускает использование ряда Е-добавок: разрешен фиксатор окраски (нитрит натрия) Е250, антиокислители Е300, например, чтобы избежать прогоркания - аскорбиновая кислота, Е301, Е304, Е306. Регуляторы кислотности, такие как Е331 (лимонная кислота), Е262, Е325, Е326, Е330 помогают предотвращать развитие нежелательной микрофлоры в продукте. Кроме того, допускаются стабилизаторы и регуляторы кислотности Е339, Е451, Е450, Е452 - пищевые фосфаты, повышающие вязкость и плотность фарша, усилитель вкуса и аромата Е621.

К нежелательным добавкам относятся Е120 и Е252, которые могут оказывать канцерогенный эффект. Стоит избегать и добавку Е536.

Впрочем, не все производители добросовестно указывают точный состав продукции. Напомним, на днях мы писали о предприятии из Карелии, которое игнорировало правила маркировки мясных изделий. Недобросовестный карельский производитель не заявил в составе продукции соевый белок и другие компоненты растительного происхождения. Нарушения были обнаружены в ходе внеплановой проверки Россельхознадзора.