С древних времен существует примета: чем больше блинов съешь на Масляной, или, как ее еще называют, обжорной неделе, тем денежнее и успешнее будет год! Интересно, но в Масленицу даже самые ленивые из нас готовы совершить кулинарный подвиг. И это не преувеличение, потому как не каждая хозяйка сноровисто умеет это делать.
И если в детстве у мамы не подсмотрела, потом не сразу и рискнет взяться за сковородку. Очень уж отпугивает сама народная поговорка про первый блин, который всегда комом. И если бы только первый! А вдруг и второй со сковороды соскребать придется, и третий… Да еще и не всякая сковородка подойдет, а уж тесто так и вообще дело хлопотное и тонкое.
Одним словом, блинчики любят повыпендриваться. Да еще как! Вот мы в редакции и решили поучиться печь блины у профессионала — петрозаводского повара из ресторана «Онего Палас» Дмитрия Митьковца, который прославился тем, что кормил полярников в арктической экспедиции.
На старт!
Встречу мастер кулинарии назначил нам в очень душевном месте, трактире «Наш дворик», где у него трудятся друзья и где он раньше тоже работал. Стоит отметить, что блинов Дима перепек за свою жизнь уже не одну сотню, ведь без этого блюда не обходится ни одно заведение, где нас кормят. Например, только за день до нашей встречи он с легкостью сделал тазик блинов для посетителей ресторана, где работает. А еще он пек блины на Северном полюсе, где целый год потчевал завтраками, обедами и ужинами участников экспедиции. И его блинчики согревали полярников и возвращали теплоту родного дома.
Приступаем к делу
— Рецептов блинов очень и очень много, — подмечает Дима. — Выпекание по каждому из них требует и внимания, и терпения. Исконно русские блины — гречишные. К сожалению, найти настоящую гречневую муку сегодня очень сложно, а мельчить гречу до состояния порошка — пустое занятие. Поэтому от исконного блюда придется отказаться. Попробуем приготовить что-нибудь другое. Я, например, предпочитаю самые незамысловатые, но в то же время очень вкусные блины, те, что я пек в лютую арктическую стужу. На них и у современных занятых женщин всегда хватит времени.
Колдуем над тестом...
Наш пекарь разбивает и вливает в миску три яйца. По его просьбе я добавляю 4 ложки сахарного песка. Следом идет мука, щепотка соли и полстакана растительного масла. Затем Дмитрий добавляет молоко (нужно два стакана) и начинает ловко размешивать содержимое миски. В ходе этих нехитрых манипуляций я подметила, что наш повар не пользуется мензуркой, а делает все на глазок, как, впрочем, и большинство домашних хозяек. Пока мешается тесто, Дмитрий заводит разговор про сковородки, так как далеко не в каждой можно выпекать блины.
Две ложки на блин!
— Сковорода — очень важная составляющая блинного дела. Выбирайте небольшую, чтоб блинчики, как на Руси, были величиной с блюдце. Я предпочитаю тефалевые. Также хороши чугунные, оставшиеся в наследство от наших бабушек. Но они сегодня мало у кого есть, а в магазинах хоть и продаются, совершенно не того качества. Если у вас есть древняя сковорода, ее после выпечки мыть не надо и ни в коем случае не скоблить, просто протереть салом и убрать до следующего блинопечения.
Дело мастера боится...
— Обратите внимание, — продолжает урок Дмитрий, — тесто должно получиться негустое, чтобы легко выливалось. Сразу печь не начинайте, пусть постоит минут 30.
Дима разыгрался)
Народная поговорка все-таки подтвердилась: первый блин и у нашего пекаря раскапризничался, правда, виновата в том была скорее не очень подходящая сковородка. Следующие же получились аккуратненькими и тонюсенькими. А как виртуозно Дима их переворачивал! Он подбрасывал блины на сковородке, как я видела только в кино. Не успели мы оглянуться, а стол уже накрыт. Настало время чаевничать.
За чаепитием я сказала учителю, что делаю блины часто и точно по
такому же рецепту. Разница лишь в одном: масла подливаю в тесто не полстакана, а всего ложки две.
— Напрасно. Если масла добавить полстакана, то есть побольше, — тут же ответил он, — то блины можно жарить уже без масла, подгорать они не будут и получатся тоненькими и нежными, для начинки удобными. Попробуйте!
Сама хозяйка трактира решила оценить наш труд: ну ооочень вкусно!
Я решила закрепить урок, пришла домой и заболтала тесто, как учил меня мастер северной кухни, чтобы напечь блинов нашим защитникам Отечества на работе. Класс! Блины совершенно не подгорали, не прилипали и не рвались. И не надо было то и
дело лить на сковородку это масло. А ведь как экономно! Поделилась новинкой с дочерью, которая недавно начала осваивать блинное дело. И она радостно рассказала мне, что блины получились очень вкусные, а главное, с первой попытки и без всяких проблем.
А вы напекли блинчиков?
«Глядя на женщину, пекущую блины, можно подумать, что она вызывает духов или добывает из теста философский камень...» —
так писал о блинном процессе Антон Павлович Чехов. Дмитрий заметил, что у современных хозяек в приготовлении пищи все упростилось. Но все же к блинам осталось особое уважение. Их не разлюбили, и остались они почтенным блюдом. Когда горка блинов на столе, хочется не побыстрому перекусить на ходу, а сесть побарски и распробовать их не спеша — со сметанкой, медом, сгущенкой или форелью. Причем по традиции блины надо есть только руками. В народе считалось, что если проткнешь блин вилкой или разрежешь ножом, накличешь беду. Сворачивай их, скручивай, рви, но только руками, ведь круглый блин олицетворяет солнышко. Блины же в доме — тепло и нежность в семье.
Рецепт простых блинов
Берем 2 стакана молока, 3 яйца, 4 ложки сахара (это уж кто как любит), щепотку соли, полстакана растительного масла, муку. Из этого всего делаем тесто. Оно должно быть не густым, а спокойно выливаться на сковородку. С первого же раза заметьте, сколько ложек теста требуется для одного блина, чтобы они не получались толстыми. Готовые блинчики можно сдобрить яблоками, творогом, мясом, форелью.