Что вы едите утром? Бутерброд с колбасой, запивая его чашкой растворимого кофе? Тогда не удивительно, что кожа ваша тусклая, под глазами мешки, а устаете вы уже через пару часов трудового дня. Давно известно, что внешний вид напрямую связан с тем, что мы едим. Вот почему все признанные красавицы включают в свой рацион перловую кашу, ведь перловка хорошо влияет на кожу, омолаживает ее. А уж о гречневой крупе слышали все представительницы прекрасного пола. Запаренная на кипятке — это лучшая пища для разгрузочных дней. Впрочем, каши ведь не только для нашей красоты хороши. В первую очередь, они очень полезны. И жаль, что выходят из моды — возиться с ними в мире быстрой еды никому не хочется. Вместе с врачом-диетологом Республиканской больницы Людмилой Балашовой мы решили вернуть к жизни забытую, но очень полезную пищу.

— Людмила Николаевна, слово «каша» у нас в первую очередь ассоциируется с детским садом. Помнится, как мы размазывали по тарелке манную кашу.

— К кашам, вы правы, у всех нас очень разное отношение. Знакомая с детства пища, которой пичкали нас мамы и бабушки, для кого-то забыта вообще. Еще бы, сегодня столько вкусного продается, что каше просто не угнаться за этим изобилием. Но все-таки большинство из нас хотя бы пару раз в неделю едят каши, считая их обязательным атрибутом здорового питания.

— А диетологи на чьей стороне?

— Я целиком на стороне тех, кто включает каши в свой рацион, причем ежедневно. А нелюбовь к ним можно объяснить лишь ограничением фантазии при приготовлении круп. Между тем выбор их достаточно велик, чтобы приготовить полезное и вкусное блюдо.

— Так велик, что теряешься, какую крупу купить — в упаковке или в пакетиках. А некоторая, как написано, и варки не требует.

— Для здоровья очень важно сделать правильный выбор. На рынке, как вы заметили, большое разнообразие круп. Они в разных упаковках, с различными степенями очистки и обработки, от цельных зерен до практически полностью готовых блюд из категории «только разогреть».

— Это ж так удобно! Разогрел — и готово, время на варку тратить не надо.

— Быстро — это так, но для здоровья пользы никакой. Надо выбирать крупу, которая меньше обрабатывалась. Дело в том, что при термо- и прочих видах обработки (к сожалению, зачастую и с помощью достижений химии) часть полезных веществ утрачивается. А крупа еще и наделяется вредными и небезопасными для здоровья добавками. Советую выбирать обычные крупы с составом в один ингредиент. Учтите, что
чем больше список составляющих, куда войдут соль, сахар, красители и так далее, тем менее она полезна. Вкусней, возможно, но это лишь ловушка для получения прибыли. Обычные крупы дешевле и безопаснее.

— Какую же предпочесть с точки зрения диетолога?

— Думаю, большинство предпочитают гречу, геркулес и рис. Незаслуженно подзабыты перловка, ее производная – ячневая крупа. Не столь часто готовят пшено, пшеничную и овсяную крупы (именно овсянку, а не геркулес). Редко можно найти кукурузную крупу.

— А какая каша полезнее?

— Полезны все эти каши. Витаминов и микроэлементов в них содержится не столь большое количество, чтобы значимо скорректировать рацион, однако они богаты пищевыми волокнами. В составе их есть полезные углеводы, медленно повышающие уровень сахара крови и обеспечивающие длительное насыщение.

— Людмила Николаевна, а если есть какие-то заболевания, все ли каши полезны?

— У каждой крупы свои особенности. Поэтому стоит ограничить, к примеру, употребление пшена при язвенной болезни, гастрите с повышенной кислотностью. При повышенной моторной активности кишечника, а также воспалительных процессах в нем стоит ограничить рассыпчатые, суховатые каши из круп крупного помола, то есть гречу и перловку. При сахарном диабете ограничивают рис.

— Многие не едят каши, думая, что от них толстеют. Это так?

— Даже лишний вес не является противопоказанием к употреблению блюд из круп. Каша на завтрак веса не добавит. Но в этом случае более важен вопрос способа приготовления и сочетания с другими продуктами, ведь кашу можно в этом случае как употребить во благо, так и сделать ее вредной. Поэтому выбирайте крупы чередуя, не останавливайтесь на одной-двух, а попробуйте максимальное количество. Пользу приносят все, а чередование круп позволит не только ощутить широкую гамму вкусов, но и удовлетворить потребности организма.

— Как правильно готовить каши?

— Всем известны обычные способы. Это каши на воде, молоке, с добавлением сухофруктов, масла, сахара, а также гарниры из круп. Варианты неплохие, особенно если не увлекаться жиром и сахаром, а добавлять фрукты, орешки, мед, а в несладкие — овощи, грибы, семечки, яйца. Но можно изменить способы приготовления, то есть испечь пудинги, запеканки, сделать биточки, клецки. Крупы — достаточно универсальный продукт, допускающий сочетание с мясом, рыбой, птицей, морепродуктами.

— Когда лучше есть каши?

— Да практически в любой прием пищи. К примеру, утром пусть будет горячая молочная каша — в нашем холодном климате это лучший завтрак. На обед крупы в гарнире в сочетании с овощами прекрасно дополнят мясное блюдо. По желанию на полдник можно детям (да и себе) приготовить пудинг или биточки и подать их со свежими фруктами в качестве десерта, а на вечер сделать запеканку.

— Любопытно, почему забыта манная каша? Деток ею уже не кормят.

— Детям сейчас не рекомендуют традиционную раньше манную кашу. На то есть веские причины. В составе манки — фитины, вещества, замедляющие всасывание железа, кальция и прочих макро- и микроэлементов, необходимых ребенку. Да и взрослым не советую слишком часто использовать манную крупу. Не только по этой причине, но и в силу бесполезности манки — слишком сильно она очищена от балластных веществ, а они-то как раз и содержат большую долю пользы крупы. Манка рекомендована тем людям, у кого функция переваривания пищи снижена, а накормить их необходимо. Пользы в ней мало, но какое-то количество энергии она даст.

— Что же порекомендуете малышам?

— Для детского питания рекомендую разные крупы. Прежде всего овсяную, кукурузную, гречневую. Здесь играет роль степень измельчения: чем младше ребенок, тем больше она должна быть. Постепенно детям начинают давать крупы без специального дробления и перемалывания.

— Людмила Николаевна, ваш совет хозяйкам.

— Не ленитесь, варите кашу каждое утро, особенно детям. Придумывайте новые рецепты, экспериментируйте с сочетанием продуктов. На помощь вам придут не только современные приборы, такие как пароварки и мультиварки, но и советы бабушек. Пробуйте каши «в горшочках», используйте духовки. Проявляйте фантазию, и ваши каши будут очень вкусными. Простой продукт, который всегда считался главным на столе, принесет большую пользу здоровью.