Колбаса теряет потребителей. В первом квартале 2026 года большинство категорий показали снижение спроса в натуральном выражении, сообщает «Российская газета».
По данным источника, в первом квартале 2026 года продажи сырокопченых и сыровяленых колбас уменьшились на 10,8%. Варено-копченые и полукопченые колбасы показали снижение на 1,4%, а сосиски и сардельки — на 1,9%. При этом некоторые категории, напротив, выросли. Продажи колбасной нарезки увеличились на 13,6%, а копченостей — на 6,1%.
Издание уточняет, что эксперты связывают такие изменения с трансформацией потребительских привычек. Покупатели все чаще выбирают более доступные и понятные источники белка — яйца и курицу. Еще одна причина — рост интереса к готовой еде.
В отрасли признают снижение доверия части потребителей к колбасной продукции. На это повлияло многолетнее удешевление рецептур и непонятный состав.
По мнению экспертов, у части покупателей закрепилось представление о колбасе как о продукте невысокого качества.
В настоящее время мясопереработчики меняют подход к работе. Одним из возможных направлений развития они видят сегмент готовой еды.