18 февраля 2015, 19:16

Вот и Масленица, блин

<p>Рецепт гречневых блинов от шеф-повара ресторана "Карельская горница" Тармо Васениуса и советы начинающим домохозяйкам</p>

Рецептов блинов — бесчисленное множество. Норвежские сладкие с картошкой, индийские со специями, из чечевицы, французские — из гречневой муки, японские из рисовой. В русской кухне видов блинов столько, что можно печь каждый день новые, растолстеть до неприличия, но за год не повториться ни разу.

Рецепт гречневых блинов от шеф-повара ресторана "Карельская горница" Тармо Васениуса:

Ингредиенты: молоко 1 л., куриные яйца, масло подсолнечное 4 ст.ложки, 2-3 щепотки соли, 3 ст.ложки сахарного песка, 150-250 гр. пшеничной муки, 100-150 гр. гречневой муки

Готовим: Все перемешать до однородной массы, выпекать на сковороде. Приятного аппетита!

А вот еще старинные рецепты русских блинов.

Блины овсяные. Полагается печь на овсяной муке. Но если ее под рукой нет, обойдемся овсянкой. Получается не хуже. На стакане молока сварить жидкую кашу, протереть через сито или взбить блендером, дать немного остыть, добавить яйцо, щепотку соли и чуть-чуть сахара. Выпекать тонкие блины, подавать с творогом, брусничным вареньем.

Блины с припеком. На вкус — ничуть не хуже пиццы. Сытные и очень лакомые. Секрет — как раз в том самом припеке. Тесто готовится обычное, дрожжевое. При выпекании на сковородку наливается немножко меньше теста, чем обычно. Когда края немного подрумянятся, сверху выкладывают припек и заливают тестом. Переворачивают и обжаривают. Варианты припеков: тертые яблоки с корицей, распаренные измельченные сухофрукты, ветчина, жареный лук, пряные травы, копченая рыба, соленые грибы.

Блины заварные на простокваше. Блины получаются очень вкусные, нежные и легкие. 500 граммов простокваши или кефира смешать с двумя яйцами, добавить по полчайной ложки сахара и соли в кастрюле. Поставить на огонь, нагревать примерно до 60 градусов, постоянно помешивая, на медленном огне. Снять с огня, добавить 300 граммов муки (это около 3 граненых стаканов), перемешать. Тесто получится густое. В стакане кипятка растворить половину чайной ложки соды. Влить в тесто, постоянно помешивая. Дать постоять полчаса, добавить 3-4 столовые ложки растительного масла. Выпекать как обычно.

Блины царские. Затраты на продукты оправдывают вкус блинов. Прямо-таки эталонный. Поставить опару — в 600 граммах теплого молока развести 50 граммов дрожжей, добавить 3 стакана муки. Дать постоять. Когда опара поднимется, добавить 6 растертых с 200 граммами сливочного масла желтков. Размешать, добавить еще 3 стакана муки, соль и сахар по вкусу. Оставить подниматься на 30-45 минут в теплом месте. Когда поднимется, осторожно влить вбитые с 300 граммами сливок 6 белков, постоянно помешивая. Дать настояться еще минут 20. Выпекать как обычно.

А что внутри?

Начинки и, как теперь модно говорить, топпинги для блинов — это тоже важно. Блины сами по себе могут быть невероятно вкусными, но неудачные «внутренности» могут все испортить. Поэтому — пять лучших видов начинок для блинов.

Куриная печень с яйцами и луком. Полкило куриной печенки нарезать небольшими кусочками, посыпать мукой, солью и перцем, поджарить на сковороде. Половинку луковицы обжарить на масле до прозрачности. 3 яйца сварить вкрутую, измельчить. Все вместе пропустить через мясорубку или измельчить блендером.

Сыр и ветчина. Сыр натереть на средней терке, добавить измельченный чеснок (пропорции зависят от количества блинов), мелко нарезанную ветчину, посолить. Оптимально начинять еще горячие блины.

Сельдь. Филе сельди (можно взять любую другую соленую или копченую рыбу), нарезать небольшими кусочками, очистить
от косточек. Добавить немного мелко нарезанного зеленого лука.

Яблоки с корицей и изюмом. Яблоки натереть на мелкой терке. Отжать сок, если его слишком много. Присыпать сахарной пудрой, смешанной с корицей. Добавить горсть распаренного изюма.

Творог с медом. Творог (от творожной массы лучше отказаться, она слишком сладкая для этого рецепта) растереть с растопленным или жидким медом (при необходимости добавить немного сметаны, если творог слишком сухой).

Если вы ни разу не пекли блины, то вот несколько советов

У каждой хозяйки, которая хоть раз разводила блинное тесто, есть свои секреты. Но есть, что называется, общие рекомендации, которые помогают выпечь блины пышные, румяные, с легкой приятной кислинкой. В общем, настоящие масленичные блины.

- В первую очередь, нужно найти хорошую сковородку. Идеальный вариант, конечно, чугунная сковорода, на которой жарят только блины. Такую посуду не моют, а только ополаскивают и протирают чистыми салфетками, а перед первым использованием обязательно прокаливают с маслом. Но если вам от прабабушки чугунного идеала не досталось, купите обычную блинную сковороду с тефлоновым покрытием и используйте только для блинчиков и оладий.

- Блины могут быть дрожжевыми и скороспелыми, приготовленными без опары. Дрожжевые — более пышные, с дырочками. Зато со скороспелыми меньше придется возиться.

- Из дрожжевого теста, приготовленного на воде, получатся блины более легкие и пухлые. Зато замешенные на молоке получаются вкусней. Тесто должно «подойти» не меньше трех раз. Если плохо поднимается — не переживайте. Добавьте немного теплого молока.

- Замешивая тесто, не поленитесь просеять муку. И помните, что нужно наливать молоко с яйцами в муку, а не наоборот.

- Масло в тесто опытные хозяйки рекомендуют наливать уже перед самым выпеканием — это даст муке хорошо разбухнуть. Лить масла без меры не стоит. Двух-трех столовых ложек хватит вполне.

- Сахара, даже если хочется испечь сладкие блинки, тоже нужно класть немного. Потому что блины будут подгорать, а внутри останутся сырыми.

- Тесто на кефире или простокваше требует соды. Но только погашенной лимоном или уксусом. Иначе вместо легких блинов получатся настоящие подметки. Кстати, блины на минералке с газом получаются очень вкусными, пышными и ажурными, и немножко менее калорийными (хотя кто же в Масленицу о калориях думает?).

- Если тесто получилось слишком густым, разбавляйте его не молоком, а водой, так блины точно не пригорят. А если хотите тоненьких блинчиков, добавьте немного пива — это сделает тесто более эластич- ным.

- В сладкие блины хорошо добавить корицу, ваниль и кардамон.

- Тесто должно успеть подняться и расстояться. Иначе «правильных» блинов не получится. Набирать тесто нужно аккуратно, сверху (если это, конечно, не тесто для французских крепов, которое имеет обыкновение оседать).

Если масло добавлено в тесто, то смазывать сковороду не нужно. Жарить рекомендуется на умеренном огне. Если блин рвется, подгорает, не желает отлипать от сковородки, добавьте немножко муки.

- Секрет тонкого большого блина — в правильном обращении с тестом и сковородой. Наливаем небольшим половником порцию в центр, вращаем и наклоняем посуду.

Складывать блины надо тоже с умом. Желательно на блюдо аккуратной стопочкой. Можно слегка смазывать свежеиспеченный блинчик маслом. Чтобы не остывали, накройте крышкой.

Обсудить
40888
Метки: