Лучшие рецепты из книги «Карельская кухня». Эксклюзивно для наших читателей

Сегодня, если кто-то вдруг забыл, пятница. Последний рабочий день на неделе. Почему бы не приготовить настоящий карельский ужин для всей семьи? И даже искать в сети рецепты или устраивать допрос собственной бабушке, у которой где-то записаны ингредиенты национальных блюд, не придется. Редакция газеты «П» в честь пятницы выкладывает на всеобщее обозрение несколько рецептов из нашей новенькой «Карельской кухни». Гарантируем — блюда получаются не хуже, чем в ресторане. Потому что все рецепты опробовал шеф-повар «Карельской горницы»

На первое предлагаем подать не какой-нибудь там супчик из пакета, а суп по-ливвиковски.

Очистить по 200 граммов картофеля и моркови, 100 граммов кабачка (сейчас в супермаркетах как раз можно купить подходящие молоденькие кабачки), 300 граммов тыквы и 50 граммов лука. Порезать все овощи мелко (форма кусочков значения не имеет), положить в кастрюльку, залить смесью из 500 граммов молока и 200 граммов воды со специями и 50 граммами масла. И довести до кипения на медленном огне.
Когда овощи будут готовы, пюрировать блендером или перетереть через сито. Подавать с растительным маслом с травами.

Если такого масла в хозяйстве вдруг не обнаружилось, кстати, можно сделать его. Это не сложно. В стеклянную емкость засыпать итальянские травы, залить растительным маслом и дать настояться. Остальные вкусовые добавки — чеснок, перец — опционально.

На второе можно приготовить «Любимое блюдо карела Урхо».

Три куриных яйца сварить вкрутую, натереть на крупной терке (не хотите тереть — разомните вилкой, пока никто не видит, как вы нарушаете технологию). Свежую ряпушку — 750 граммов, очистить и посолить. Приготовить бульон из 400 граммов воды и 100 граммов полусухого вина, с добавлением перца и колец лука (луку взять около 100 граммов). Проварить будьон немного, чтобы он пропитался вкусом пряностей. Пусть кипит, но не бурно.

Ряпушку, яйца и 100 граммов сливочного масла положить в кипящий бульон и снять с огня, накрыть крышкой. Около 20 минут не трогайте кастрюлю. Подавать с картофельным пюре.

Можно приготовить и драники.

Для этого 750 граммов картофеля очистить, потереть на мелкой терке, добавить 100 граммов мелок порезанного лука, соль и свежемолотый перец. Сразу же жарить.

Если хочется чего-то другого — пожалуйста. Карелы не только ряпушку ели. Но и готовили очень вкусное «Юстозерское кушанье».

Килограмм говяжьей печени подготовить, нарезать ломтиками, присолить и поперчить. Панировать в муке и жарить в масле на слабом огне до готовности. До готовности, а не до состояния сапожной подошвы!

Полкило лука почистить и нарезать кольцами, обжарить в масле, приправить сахарным сиропом и солью. Можно просто посыпать сахаром и посолить. Так лук будет хрустящим и золотистым. Томить лук около 15 минут, подавать вместе с печенью. Очень хорошо оттенит вкус брусничное варенье.

Хочется мяса? Приготовьте карельские мятники с овощами.

Для этого блюда нужно по полкило фарша из курятины, свинины и говядины, которые нужно смешать. А потом добавить туда 200 граммов мелко нарезанного лука, предварительно обжаренного.
Мякиш белого хлеба — примерно граммов 300, размочить в молоке. А потом — тоже добавить в фарш. Разболтанное яйцо отправить туда же. Приготовить небольшие фрикадельки (чтобы не ошибиться, все-таки продукты хорошие и в больших количествах, да и блюдо основательное, приготовьте пробную фрикадельку в микроволновке. Внесите коррективы — посолите-поперчите, если надо). Фрикадельки запечь в духовке при 175 градусах. Подавать с салатом или свежими овощами.

На десерт повар «Карельской горницы» предлагает яблочный пирог.

Смешать два яйца со 150 граммами сахара. Уточнение — смешать — это не взбить. Добавить 100 граммов сливок и 180 граммов муки с разрыхлителем, а также — ванильный сахар по вкусу. Выложить тесто в форму, разминая его.
Четыре яблока — лучше всего сочных и крепких, очистить, нарезать ломтиками и выложить на тесто. Посыпать сверху сахаром и корицей.
Приготовить заливку из 200 граммов творога, 150 граммов сметаны, 100 граммов сахара, двух яиц и ванилина. Вылить на яблоки, запекать в духовке полчаса при 175 градусах. Остудить перед подачей.

А запивать все это можно брусничным морсом, напитком не только вкусным, но и чрезвычайно полезным. Его кислинка очень хорошо оттенит вкус яблочного пирога. Бруснику — в рецепте указано полтора кило на пять литров воды, но пропорции можно увеличить или уменьшить, размять и выжать из них сок. Отжимки залить водой, довести до кипения и варить пять минут. Процедить, добавить сахар, дать настояться под крышкой. Охладить и подавать на стол скорее.

Приятного карельского вечера!

Кстати, эту книгу можно купить в книжных магазинах Петрозаводска и у нас в издательском доме «Петропресс» на Первомайском, 48. Издание получилось не только полезным, но и красивым (там такие фото, что глаза радуются, а желудок напоминает о себе голодным урчанием). Так что если ищете подарок на Новый Год, как говорится, велком!