Молочная промышленность

МОЛÓЧНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ, отрасль пищ. пром-сти, занимающаяся произ-вом молока, творога, сметаны, йогуртов, мороженого и др. молочной и кисломолочной продукции. Развивается в осн. на собственной сырьевой базе. Крупные молокоперерабат. пр-тия находятся в городах Петрозаводск, Олонец, Сортавала, Медвежьегорск, пгт Пряжа. До нач. реформ 1990-х все молокоз-ды входили в объединение «Карелмолагропром», включавшее 14 молокоз-дов. За каждым пр-тием была закреплена сырьевая зона. При размещении перерабат. пр-тий одним из гл. критериев являлся выбор оптимального варианта сырьевых зон, мощн. и рынка сбыта. В 1990 в респ. производилось 119,9 тыс. т цельномолочной продукции (из них 59 тыс. т ― Петрозаводским молочным комб-том), 1,95 тыс. т масла животного, 1,23 тыс. т мороженого; в 1999 соотв. ― 19,4 тыс. т, 87 т, 2,9 тыс. т; в 2006 соотв. ― 46,06 тыс. т, 33,6 тыс. т, 5,25 тыс. т. Структурные изменения в АПК Респ. Карелия привели к распаду специализир. объединения, пр-тия приобрели больше самостоятельности. Первые годы перехода к рыночной экономике сопровождались усилением монополизма перерабат. пр-тий. Доходы на них превышали доходы пр-тий ― поставщиков сырья. С.-х. пр-тия стали создавать собственные цехи по переработке молока. Это положительно повлияло на создание конкурентной среды, способствовало устранению монополизма перерабат. пр-тий. Однако возникли проблемы с неполной загрузкой производств. мощностей и сбытом продукции, т. к. большинство малых пр-тий были построены в зоне деят. крупных, ориентированы на те же рынки сбыта. Несмотря на значит. снижение объемов произ-ва, адаптация пр-тий к рыночным условиям хозяйствования привела к расширению ассортимента выпускаемой продукции, приспособлению к потребительскому спросу. Однако внеш. факторы ― низкий платежеспособный спрос нас., диспаритет цен, влияние поставок из др. регионов ― затрудняют развитие отрасли. Лишь по тем видам продукции, с к-рыми пр-тия вышли за пределы региона, наблюдается значит. рост. Так, произ-во мороженого увеличилось  в 2006 с 51 т (1992) до 5,25 тыс. т благодаря выходу на рынки Москвы и С.-Петербурга. Трудности связаны в осн. со снижением сырьевого потенциала отрасли, падением жизненного уровня сел. нас. В 1999 с.-х. пр-тия Карелии произвели 44,65 тыс. т молока, что составило 97,7 % к уровню 1940 и примерно 1/4 к уровню 1990. Реализация с 2006 приоритетного нац. проекта «Развитие АПК» способствовала увеличению произ-ва с.-х. продукции, в т. ч. молока. С.-х. пр-тиями Карелии произведено 52,9 тыс. т ― на 11 % больше уровня 2005. В России в целом произ-во молока также растет: в 2007 его объем составил 32 млн т (рост к 2006 ― 2,5 %). Однако М. п. обеспечивается сырьем лишь на 82 %.

Лит.: Карельская АССР за 50 лет: Стат. сб. Петрозаводск, 1970; Социально-экономическое положение Республики Карелия за 1999 г. / Госкомстат РК. Петрозаводск, 2000; Республика Карелия в цифрах: Стат. сб. Петрозаводск, 2007.

Л. И. Розанова