Juttusarjan ensimmäisessä osassa kerroin, millaisia Venäjältä tuttuja herkkuja olen löytänyt tavallisesta suomalaisesta marketista. Venäläisiä ruokia voi valmistaa itsekin Suomesta saatavista raaka-aineista.
Venäläiset tykkäävät säilöä paljon vaikkapa omalla datshalla kasvatettuja vihanneksia. Neuvostoaikoina, kun elintarvikkeista oli välillä pulaa, olivat omat säilykkeet usein talvikauden pelastus. Monet säilykkeet valmistetaan maitohappokäymisellä, mutta etikkaliemiäkin käytetään. Venäläisillä toreilla säilötyt vihannekset kaalista valkosipuliin ladotaan usein suoraan myyntipöydälle kekoihin, siitä niitä sitten painon mukaan ostellaan.
Tykkään kovasti säilötyistä tomaateista ja päätinkin viime kesänä kokeilla omien parvekkeella kasvatettujen minitomaattieni säilöntää. Etsin ohjeen keittokirjasta ja laitoin pari purkillista tekeytymään. Ohjeessa ei kerrottu, miten pitkän ajan kuluttua tomaatit olisivat parhaimmillaan, ja ensimmäisen purkin avasinkin hieman liian aikaisin, noin kuukauden kuluttua säilömisestä. Eivät olleet tomaatit vielä oikein imeneet makua itseensä, koviakin olivat. Joulun jälkeen, eli noin kolmen kuukauden päästä avasin toisen purkin, jonka sisältö oli tekeytynyt jo oikein hyväksi, nam! Nyt minulla on taas tomaatintaimet parvekkeella ja useampi lasipurkki odottamassa satoa!
Tällaisella ohjeella säilöin omat tomaattini: pestyjen tomaattien kanssa ladotaan purkkiin varsiselleriä, tillinvarsia, valkosipulia sekä mustapippureita. Kiehauta vettä, lisää suolaa ja sokeria (esim. yhden litran keitokseen vajaa tl suolaa ja vajaa rkl sokeria). Ota pois liedeltä ja lisää etikka (suhteessa 1 osa etikkaa, 10 vettä). Kaada seos tomaattien päälle. Sulje purnukan kansi tiiviisti, säilytä jääkaapissa.
Jos haluaa päästä vähän nopeammin maistelemaan marinoimiaan vihanneksia, niin suosittelen korealaista porkkanasalaattia (морковь по-корейски). Nimestään huolimatta se on IVY-maissa syntynyt ja tunnettu maustettu porkkanaraaste. Olen tehnyt kohta seuraavalla ohjeella nyt pariin otteeseen, ja molemmilla kerroilla lopputulos on ollut vähintään yhtä hyvä, kuin Venäjällä!
Tämä ohje on suunnilleen puolelle kilolle porkkanoita. Aloita valmistus raastamalla porkkanat karkeaksi raasteeksi (Venäjällä näkee yleensä neliskulmaisia suikaleita. Tietääkö kukaan, millaista raastinta siellä käytetään?). Sekoita erillisessä astiassa keskenään 3 rkl etikkaa, 1,5 rkl sokeria, 0,5 rkl suolaa, vajaa tl mustapippuria, vajaa tl korianterin siemeniä jauhettuna, murskattu pieni valkosipulin kynsi ja maun mukaan chilijauhetta. Kaada seos porkkanoiden joukkoon ja sekoita hyvin. Lämmitä lopuksi puolisen desiä ruokaöljyä kattilassa lähes kiehuvaksi ja sekoita se vielä porkkanoihin. Peitä astia kannella ja anna marinoitua jääkaapissa muutama tunti, mielellään yön yli. Kaveri, jolta reseptin pöllin, kertoi tehneensä vastaavaa salaattia myös punajuuresta, itse en ole vielä kokeillut.
Seuran nettisivuilla on kummitellut reseptit-alasivu, jonka sisältö katosi bittiavaruuteen kotisivu-uudistuksen myötä. Nyt sivu on syntynyt uudestaan ja kaipaa lisää sisältöä. Olisiko sinulla hyviä reseptejä, joita voisit jakaa meille muillekin? Jos on, niin laita vaikka tämän jutun kommentteihin!
Nämä ovat vain yhdet versiot resepteistä, maailmaan mahtuu monta muutakin, makujakin on monta. Jatketaan tätä juttusarjaa vielä ainakin yhdellä osalla, ensi kerralla voisin kertoa koekeittiössäni valmistuneista makeista leivonnaisista.
Tiia Moilanen
Kirjoittaja kaipaa venäläisiä ruokia Suomessa ollessaan, mutta ikävöi kyllä monia suomalaisia ruokia Venäjällä asuessaan