Если в нашем холодильнике нет ничего, кроме пары яиц, голод уже не страшен. Продукт универсальный, и его всегда и везде можно купить. Легко и быстро готовить. Удобно взять в дорогу или в офис для перекуса. А уж крашеные яйца становятся желанным угощением во время пасхальной недели и самого праздника Великой Пасхи, который в этом году выпадает на 12 апреля. Так что самое время поговорить о том, что когда-то снесла курочка Ряба и что в детской сказке было названо золотым. Слово нашему консультанту врачу-диетологу республиканской больницы Людмиле Балашовой.

- Людмила Николаевна, в мире даже празднуется День яйца, что говорит о любви к этому продукту. А как к нему относятся диетологи?
- Яйцо - продукт безусловно полезный. Это источник полноценного белка, легкого, усваиваемого на 98 процентов. Жира и калорий яйца содержат немного, поэтому для диетического питания при соответствующей кулинарной обработке вполне подходят. Учтем, что белок в диетах для снижения веса ограничивать нельзя. В яйцах есть полезные жирные кислоты, жироподобные вещества – фосфолипиды. Из них больше всего достоин внимания лецитин. Это компонент мембран клеток, потому жизненно необходимый.

- А что в яйце полезнее - белок или желток?
- И то, и другое. Замечу, что в яйцах есть жирорастворимые витамины А, Д, а также практически вся группа В. В них много микро- и макроэлементов - фосфора, калия, кальция. А вот в желтке яйца есть уникальный антиоксидант лютеин - он помогает сохранить зрение. Так что яйцо просто кладезь пользы, которым нельзя пренебрегать.

- Однако не так давно считалось, что яйца вредны для сердца. И больше одного в неделю позволить себе нельзя.

 Яйца до сих пор вызывают интерес исследователей. Раньше действительно давались рекомендации по ограничению количества яиц до 2-3 в неделю. Связывали это с опасностью повышения холестерина. Однако последние исследования доказали, что потенциальный вред холестерина компенсируется действием лецитина. Приведу рекомендации НИИ РАМН: яйца в количестве двух штук в день в общем количестве белковых блюд (наравне с мясом, рыбой, орехами и бобовыми) должны включаться в рацион ежедневно. Но, думаю, что два яйца каждый день - это перебор. А вот одно яйцо ежедневно - в самый раз.

- Ну коль репутацию яйцу вернули, то его можно есть и детям и взрослым?
- Яйца продукт популярный. Без него не обходится практически никто. Что касается детей, то в питание ребенка яйцо вводится с полугода. И сначала это желток. И только потом белок - не раньше года, а лучше полутора лет. Эти ограничения объяснить можно незрелостью ферментных систем ребенка. Малыш не в состоянии усвоить яйцо, поэтому оно может вызвать ряд негативных реакций – от диспепсии до аллергических проявлений. А вот если в детстве давать этот продукт постепенно и аккуратно, то можно без последствий употреблять и будучи взрослым.

- Значит, яйца есть можно всем?
- Не всем. Есть категория лиц, которые не могут есть яйца, или отдельные их составляющие. Это аллергики. Они вынуждены всю жизнь избегать яичных блюд. В случаях же сильно выраженной аллергии не могут позволить себе даже блюдо с минимальным количеством яйца.

- Как же обойтись без яиц, если в них столько полезного?
- Не лишайте себя полностью яиц. Замечу, что аллергия может быть только на желток или на белок. Так что исключите недопустимое и берите для готовки то, что можете есть без последствий.

- Людмила Николаевна, легче всего сварить яйцо - и ешь на здоровье! Всем ли одинаково полезны крутые яйца?
- Яйцо можно использовать в разных вариантах кулинарной обработки. Тут дело вкуса. И очень важно учесть медицинские показания. Так, например, яйца, сваренные вкрутую, стоит ограничить при заболеваниях желудка и кишечника. Жесткая термическая обработка может навредить здоровью. Лучше есть яйца «всмятку», или омлет. И усваивается сваренное не до «крутого» состояния яйцо (его белок) лучше и легче.

- А без термической обработки можно употреблять этот продукт? Некоторые ведь любят "сырые" яйца.

Без термической обработки нельзя использовать даже перепелиные яйца. Раньше считалось, что они безопасны, однако доказана возможность заражения сальмонеллезом и их. Яйцо лучше сварить. В зависимости от длительности термической обработки вы получите готовый продукт более или менее плотной консистенции. Такие яйца удобно брать с собой в дорогу, они быстро насыщают, долго позволяют оставаться сытыми, гигиеничны и компактны.

- Какие блюда из яиц посоветует диетолог?
- Думаю, из яиц каждый из нас легко что-то может приготовить. Совсем несложно приготовить омлет. В сочетании с овощами, к примеру, картофелем, капустой, горошком, а также мясом, рыбой, грибами и так далее вы получите самостоятельное блюдо. И если будете включать кулинарную фантазию, то такое блюдо не надоест никогда. С помощью яиц готовятся запеканки – более диетичный вариант блюд, позволяющий не лить в него масло для жарки.

- А стоит ли жарить яйца?
- Если грамотно подойти к этому процессу, то – да. Масло лучше взять оливковое. Немного капнем на сковороду. Для вкуса и красоты можно нарезать помидоры, предварительно обжарить их в минимуме масла. Разобьем туда яйца, проколем желток, если не уверены в их бактериальной безопасности, и прикроем крышкой. Аромат добавит тертый сыр. Добавим к этому черный хлеб, подсушенный в тостере и – вуаля – полезное и вкусное блюдо готово!

- Скоро Пасха. Чем красят яйца врачи-диетологи?
- Я приветствую лишь натуральные красители, использую луковую шелуху, больше - ничего. Слышала про кофе и свеклу, но сама не пробовала. Думаю, возможно куркумой, она дает желтый цвет. А вот химические красители не беру. Лучше уж наклеить картинки.

Что нужно знать, покупая яйцо?
Чем дольше хранилось яйцо, тем легче оно стало. Самый простой способ определить свежесть яйца – это опустить его в воду. Если утонет — оно свежее, возрастом около 3-4 дней. Если плавает, но при этом держится глубоко, значит, снесено 7-9 дней назад. А вот если яйцу более двух недель, то оно всплывает уже несколько выше.

Поднесите к уху яйцо и потрясите его. Если услышите что-нибудь или почувствуете движение яйца под скорлупой, значит, продукт испорчен, желток свежего яйца не двигается с места.

Поверхность яйца покрывает природная защитная пленка. Поэтому яйцо долго хранится. Именно по этой причине мыть яйца не рекомендуется перед продолжительным хранением, лучше это сделать перед употреблением в пищу, чтобы не смыть ту самую защитную пленку.

По принятым нормам каждое яйцо, продаваемое в магазине (и произведенное на птицефабрике), должно быть маркировано. Обычно это два знака.
Первый означает допустимый срок хранения: «Д» обозначает яйцо диетическое, и должно быть реализовано в течение недели; «С» обозначает яйцо столовое, на реализацию которого отпущено 25 дней.

Никогда не покупайте и не употребляйте яйца, у которых срок годности более месяца.

По второму знаку мы узнаем категорию по весу: высшая (В) – вес более 75 грамм; отборное яйцо (О) – от 65 до 75 грамм; первая (1) – от 55 до 65 грамм; вторая (2) – от 45 до 55 грамм; третья (3) – от 35 до 45 грамм.

Обозначение «Д1» означает, что яйцо диетическое, первой категории, а «СВ» — яйцо столовое, высшей категории.
Различаются яйца разных категорий только весом. Ни вид скорлупы, ни её цвет никак не отражают качество.