Пищевые растения
ПИЩЕВЫЕ РАСТÉНИЯ, дикорастущие р-ния, отд. части к-рых (или все целиком) могут быть использованы в пищу в сыром или переработанном виде. По характеру использования подразделяются на хлебно-крупяные, салатно-овощные, крахмалоносы, сахаро- и инулиноносы, белкодающие, сочноплодные и сочно-семенные (плодово-ягодные), твердоплодные и твердосеменные (орехоплодные), напиточные, ароматические и пряные. В Карелии наиб. распространение получили ягодные, салатно-овощные, напиточные и пряные П. р. Ягодными условно называют дикорастущие р-ния со съедобными плодами, к-рые являются объектом заготовки. На терр. Карелии их встречается 17 видов — черника, брусника, клюква, морошка, рябина, малина, черемуха и др. Гр. салатно-овощных включает 30 видов. У них в пищу можно использовать вегетативные органы (листья, молодые побеги, стебли, корни и корневища), в к-рых содержатся белки, жиры, углеводы, микроэлементы, витамины и др. биологически активные в-ва. Такими р-ниями (кипрей узколистный, дудник лесной, крапива двудомная, щавель обыкновенный, одуванчик обыкновенный и др.) нельзя полностью заменить овощи, но они могут играть существенную роль в питании чел. Пряные П. р. содержат ароматические или отличающиеся особым вкусом в-ва, имеющие зачастую сложный хим. состав. Таких р-ний во флоре Карелии 28 видов: душица обыкновенная, зубровка душистая, любисток лек., можжевельник обыкновенный, тимьян обыкновенный, тмин обыкновенный, ясменник пахучий и др. Напиточные, или заменители чая и кофе, включают 25 видов. Для приготовления чаев используются листья кипрея, листья и плоды земляники, малины, трава зверобоя, листья и молодые побеги смородины, листья черники, брусники, голубики, молодые веточки и плоды шиповника, цветки липы, плоды рябины и т. д.
Лит.: Ильин М. М. Опыт классификации полезных р-ний // Труды БИН АН СССР. 1949. Сер. 5, вып. 2; Юдина В. Ф. и др. Полезные растения Карелии / В. Ф. Юдина, Н. П. Холопцева, Л. А. Либман. Л., 1988; Зайцева Н. Л., Белоногова Т. В. В мире полезных растений. Петрозаводск, 1990.
Т. В. Белоногова