Пищевая промышленность

ПИЩЕВÁЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ, комплекс отраслей пищевкусовой, мясной, молочной и рыбной пром-сти. Объединяет пр-тия, выпускающие разнообразные продукты питания: мясо, мясные полуфабрикаты и колбасные изделия, макароны, хлеб и хлебобулочные изделия, пряники, печенье, торты, мороженое, молочные продукты, пиво и безалкогольные напитки, водку и ликеро-водочные изделия, рыбную продукцию, разл. консервы — мясные, плодоовощные, рыбные. В Карелии в 18 в. стремительное развитие металлург. и лесоперерабат. пром-сти обусловило увеличение числ. нас. и потребовало соотв. продовольственного обеспечения. Сначала осн. ч. поставляемых на рынок продовольственных товаров составляли непереработанные продукты. По док. кон. 18 в., лучший торг производился топленым салом, рыбой, говядиной и дикой птицей. П. п. в губ. была также представлена крупчато-мукомольным произ-вом и хлебопечением. Др. отрасли стали развиваться с кон. 19—нач. 20 в. В 1912 П. п. Олон. губ. включала 2 пивоваренных з-да, 3 крупные мукомольные ф-ки, 11 прянично-булочных. На нач. 21 в. П. п. в Карелии представлена рыбной, молочной, мясной, хлебопекарной и макаронной, пивоваренной и ликеро-водочной пром-стью. В структуре пром-сти по числ. занятых П. п. занимает 7—9 %, по объемам произ-ва — 12—15 % (в 1955 — 18,8 %). В 1990 в гр. отраслей П. п. по произ-ву товарной продукции на долю рыбной пром-сти приходился 41 %; мясной — 20,6; молочной — 10,9; хлебо-пекарной — 13,1 %. В 1940-е осн. отраслью являлась рыбная. В 1940 улов рыбы составлял 8,1 тыс. т (в 1990 — 162,9 тыс. т), произ-во рыбных консервов — 118 тыс. усл. банок (в 1991 — 13,6 тыс. усл. банок). По данным Госкомитета по рыбному хоз-ву РК и Карелрыбвода, в 1999 пр-тия рыбной пром-сти всех форм собственности выловили 62 003 т рыбы, произвели 42 652 т товарной пищ. рыбной продукции. При этом на долю крупных и ср. пр-тий пришлось 27 316 т улова рыбы. Во мн. отраслях П. п. малые формы пр-тий стали играть весомую роль. В 1970—80-е развитие П. п. шло по линии укрупнения пр-тий с целью уменьшения доли ручного труда, автоматизации технологических процессов. Территориально пр-тия П. п. тяготеют либо к источникам сырья, либо к потребителям конечной продукции. В 1980-е в респ. были построены новые пр-тия П. п., значительно обновлены осн. фонды на реконструированных пр-тиях. Коэф. обновления в ср. за год с 1985 по 1990 по отд. пр-тиям составлял от 20 до 40 %. Среднегодовые темпы прироста объемов произ-ва по отраслям П. п. составляли 2,5—5 %. Улучшалась структура питания нас.: при уменьшении потребления хлеба и хлебобулочных изделий увеличивалось потребление рыбной, мясной, молочной и кондитерской продукции. В 1990-е мн. пр-тия П. п. в респ. стали стремиться к большей самостоятельности в хоз. деят., переходу от гос. к новым формам собственности, изменению системы управления в связи с распадом специализир. производств. объединений. Структурные изменения в обществ. хоз-ве отразились на состоянии П. п. Значит. спад произ-ва был обусловлен низкой конкурентоспособностью отеч. продовольственных товаров в сравнении с дешевой, но не лучшей по качеству импортной продукцией, низким платежеспособным спросом, сокращением сырьевого потенциала. Либерализация внеш. торговли негативно сказалась на развитии П. п., уступившей рыночное пространство для широкомасштабного импорта по мн. видам продовольствия. В произ-ве рыбных консервов позиции отрасли оказались на уровне нач. 1960-х, масла животного в 1999 произведено в 4 раза меньше, а колбасных изделий лишь в 1,35 раза больше, чем в 1940, цельномолочной продукции в 3,6 раза меньше уровня 1970, произ-во безалкогольных напитков сократилось в 13 раз. С нач. 2000-х индекс пром. произ-ва в П. п. неуклонно снижался; числ. работников сократилась с 6 150 чел. в 2002 до 5 465 чел. в 2006. За этот пе-риод произ-во хлеба и хлебобулочных изделий уменьшилось с 47 650 до 34 704 т, макаронных изделий — с 1 929 до 450 т, колбасных изделий — с 3 693 до 3 237 т, пива — со 119 до 38 тыс. дал; увеличилось произ-во мяса и субпродуктов 1-й категории с 2 075 до 4 183 т (что составляет лишь 1/4 от уровня произ-ва в 1990), цельномолочной продукции с 44 875 до 46 059 т (примерно 1/3 от уровня 1990), кондитерских изделий с 1 412 т до 1 591 т (в 1990 — 7 700 т). Из-за возросшей конкуренции уровень использования среднегодовой мощн. в 2000-х ежегодно снижался: по вып. кондитерских изделий данный показатель в 2006 составил 28 %, хлеба и хлебобулочных изделий — 30, колбасных изделий — 41, водки и ликеро-водочных изделий — 11, цельномолочной продукции — 33, животного масла — 10 %. Развитие в респ. розничных торговых сетей в виде супер- и гипермаркетов, предлагающих импортную продукцию, требует от местных     производителей разработок новых товаров. Если в кон. 1990-х на отд. пр-тиях выпускалась продукция 10—50 видов , то к нач. 21 в., к примеру, одно хлебопекарное пр-тие производит продукцию не менее 100 наименований. Перспективным целевым сегментом для местных производителей явл. продукция с коротким сроком реализации: охлажденные мясо- и рыбопродукты, цельномолочная продукция и пр. П. п. — одна из первостепенных сфер жизнеобеспечения, ее продукция занимает лидирующее место на рынке потребительских товаров. Этим объясняется более быстрый рост цен на продукцию П. п., чем большинства др. отраслей в условиях инфляции.

Лит.: Карельская АССР за 50 лет. Петрозаводск, 1970; Максимов В. А. Советская Карелия: Цифры и факты. Петрозаводск, 1987; Розанова Л. И. Проблемы функционирования перерабатывающей отрасли АПК Республики Карелия в условиях перехода к рыночным отношениям. Петрозаводск, 1996; Социально-экономическое положение Республики Карелия за 2006 год. Петрозаводск, 2007.

Л. И. Розанова