Хлебопекарная промышленность
ХЛЕБОПЕКÁРНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ, отрасль пищевой пром-сти, занимающаяся произ-вом хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий (тортов, пирожных, пряников, печенья и др.). В 1940 в Карелии, где, по переписи 1939, проживало 469 тыс. чел., производилось 139 тыс. т хлеба и хлебобулочных изделий. Валовой сбор зерновых культур составлял 37,5 тыс. т. С сер. 1970-х потребление хлеба на душу нас. стало снижаться. Развитие Х. п. в 1970—80-е было ориентировано на концентрацию произ-ва, ликвидацию мелких пр-тий и хлебопекарен с целью повышения уровня механизации и автоматизации труда. В кон. 1980-х на мелкие пр-тия потребкооперации и отд. рабочего снабжения лесного комплекса респ. и Октябрьской ж. д. приходилось ок. 10—15 % произ-ва хлеба в Карелии. Значит. долю производили пр-тия, входившие в производств. объединение «Карелхлебпром», а также в Карелпотребсоюз, Кареллесторг. Хлебокомб-т (см. Петрозаводский хлебокомб-т) и хлебоз-д (см. Петрозаводский хлебоз-д «Сампо») г. Петрозаводска производили 30 % хлеба и хлебобулочной продукции (в 1991 их доля составляла 31,7 тыс. т при общем вып. по респ. 102,4 тыс. т), 65—70 % кондитерских изделий (в 1991 — 5,2 тыс. т при вып. в целом по Карелии 8,3 тыс. т). В кон. 1980-х предвестником рыночных преобразований в отрасли было создание собственной торговой сети на мн. крупных пр-тиях Х. п.: стали открываться фирменные магазины «Горячий хлеб». Экон. реформа 1991—99 изменила тенденцию: вновь образовывались мелкие, преим. частные, хлебопекарни. Крупные и ср. пр-тия, расположенные в пром. городах и районных ц., в нач. 1990-х в осн. имели смешанную форму собственности: акции были распределены между коллективом пр-тия и муниц. органами власти. Доля крупных и ср. орг-ций в произ-ве хлеба зна-чительно снизилась. Выпуск хлеба и хлебобулочных изделий сократился со 102,4 (1991) до 39,2 тыс. т (1999). С сер. 1990-х было прекращено произ-во сухарных и бараночных изделий. Кро-ме хлеба и хлебобулочной продукции, пр-тия Х. п. выпускали макаронные и кондитерские изделия. В сев. р-нах на хлебоз-дах делали также варенья и джемы из лесных ягод. В 1990-х хлебоз-ды в осн. обеспечивал мукой Кондопожский комб-т хлебопродуктов, в дальнейшем большинство из з-дов установили постоянные связи с поставщиками из др. регионов. В 1990-е потребление хлеба на душу населения увеличилось, с 2000 стало снижаться (см. Пищевая пром-сть). В 2000-е в связи с развитием конкуренции были ликвидированы розничные сети нек-рых крупных пр-тий Х. п. В 2007 произ-во хлеба составило 34,7 тыс. т (без учета произ-ва мелкими пекарнями). Х. п. Карелии развивается на базе привозного сырья (в 2006 валовой сбор зерновых культур в респ. составлял всего 1,1 тыс. т), поэтому в продовольственном импорте значит. долю составляют зерновые. На 2009 значит. ч. хлеба производят мелкие хлебопекарни. Рынок находится в стадии насыщения, но кол-во предприятий увеличивается.
Лит.: Июдин И. М., Кривченок И. Е. Карельская АССР. 50 лет: Цифры и факты. Петрозаводск, 1970; Социально-экономическое положение Республики Карелия за 1999 год / Госкомстат РК. Петрозаводск, 2000; Республика Карелия в цифрах: Стат. сб. / Федер. служба гос. стат. по РК. Петрозаводск, 2007.
Л. И. Розанова